別以為沖奶粉就是把奶和粉倒在一起攪拌均勻的簡單活。沖出好奶粉，不僅要精確的掌握奶量與水量的比例，且水質(zhì)與水溫也極為重要。
曾經(jīng)小編一直聽說，沖調(diào)嬰兒奶粉水溫最好是控制在40度為宜（奶粉罐上也這么寫的），水溫過高會破壞奶粉的營養(yǎng)，水溫過低奶粉不宜溶化，會影響吸收。
但如今在微博上又有人說，沖調(diào)嬰兒配方奶粉水溫應該在70度最好，因為只有水溫在70度以上，這樣才能消滅奶粉中的有害細菌。
一會說40度最好，一會又說70度最佳，沖個奶粉咱引來這么多問題，究竟是40度好還是70度好呢？
70攝氏度，為了降低坂崎腸桿菌風險
要說這事還得從坂崎腸桿菌說起。坂崎腸桿菌算是一種發(fā)現(xiàn)較晚的細菌，直到1980年，才被發(fā)現(xiàn)并命名為坂崎腸桿菌，以紀念日本微生物學家坂崎利一在微生物分類學上所作的貢獻。坂崎腸桿菌對于兩個月以內(nèi)的嬰兒最為危險，尤其是對于那些早產(chǎn)兒、低體重兒以及免疫力受損的嬰兒，這種細菌可以引起嬰兒菌血癥或者腦膜炎。
嬰兒一旦感染這種病菌，死亡率會非常高，有數(shù)據(jù)顯示在40%~80%之間。好在坂崎腸桿菌感染發(fā)病率并不高，根據(jù)世界衛(wèi)生組織2006年的來自美國的數(shù)據(jù)，大約每10萬名嬰兒才有一例。
實際上，人并不是一接觸到細菌就會立刻被感染，而是只有當接觸到了一定數(shù)量的細菌才會感染。如果配方奶中含有少量坂崎腸桿菌，在沖調(diào)過程中又使用了40攝氏度左右的溫水，且沖調(diào)后又沒有立即給嬰兒喝，而是放置了一段時間。
那么配方奶中的少量坂崎腸桿菌就會趁此機會大量繁殖。當嬰兒喝了這樣的配方奶，就很可能會感染坂崎腸桿菌。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的專家委員會研究發(fā)現(xiàn)，如果用70攝氏度的水沖調(diào)配方奶，由于這一溫度足以殺滅配方奶粉中殘存的少量坂崎腸桿菌，那么這樣沖調(diào)的配方奶即使在不同條件下放置較長時間，依然可以大幅降低感染風險。
而如果用40~50攝氏度的水沖調(diào)，若放置時間太長，則會明顯增加感染風險。專家委員會當然也考慮到了較高的水溫可能會破壞掉配方奶中的一些營養(yǎng)物質(zhì)。
他們調(diào)查了一份針對四份奶粉樣品的研究，發(fā)現(xiàn)在這四份樣品中，維生素C是唯一一種會受高溫沖調(diào)影響的營養(yǎng)素。不過即使損失掉一些，剩下的維生素C含量也都高于《國際嬰幼兒食品衛(wèi)生規(guī)范法典》要求的最低標準。
