酸/堿物質(zhì)和酸性/堿性食品是兩對(duì)不同的概念。
酸性/堿性食品的酸堿度與進(jìn)入人體之前的物質(zhì)酸堿度沒(méi)有必然的聯(lián)系。判斷食物的酸性和堿性，主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機(jī)酸在人體內(nèi)代謝后的結(jié)果。
醋是酸性還是堿性
通常，簡(jiǎn)單的判定方法為：凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后最終的代謝產(chǎn)物呈酸性，多為酸性食物; 含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后最終代謝產(chǎn)物呈堿性，多為堿性食物。
英國(guó)學(xué)者克里比斯曾發(fā)現(xiàn)了“克氏循環(huán)”(因此克里比斯獲1953年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng))。在這循環(huán)中，進(jìn)入人體的醋酸在一系列促反應(yīng)中與乳酸、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結(jié)合(反應(yīng))，放出二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺部排出，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈弱堿性。
人們?cè)诜么?小時(shí)后，尿液將變清澈。醋還能使人對(duì)任何食品都感到味美，這也是人類(lèi)適量服用醋可消除疲勞、提高預(yù)防疾病的能力、長(zhǎng)保健康的原因。其他堿性食物進(jìn)入人體之后對(duì)人體體液的趨堿性貢獻(xiàn)也大致類(lèi)同于這個(gè)原理。
隨著人體體液酸堿度與健康知識(shí)的普及，人們?nèi)找嬉庾R(shí)到維持體液弱堿性的重要性。人體健康的體液pH值呈弱堿性，為7.35左右(主要指血液)。如果低于7.2，人體就處在亞健康狀態(tài)，也極有可能得各種嚴(yán)重疾病——心腦血管病、骨質(zhì)疏松、腎結(jié)石、關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、高血壓、癌癥、高脂血癥等等——人體的酸化是百病之源。
所以那些能夠維持人體體液弱堿的食/飲品受到了人們的關(guān)注。然而食物的口味往往局限了人們的判斷，很多人都把酸醋歸結(jié)為酸性食品而不敢過(guò)多食用。其實(shí)和其他堿性食品一樣，酸醋的保健作用是非常明顯的。此外和酸醋一樣，酸味的水果也往往會(huì)被人們誤解為酸性食品。其實(shí)幾乎所有水果經(jīng)過(guò)人體代謝最終對(duì)體液的貢獻(xiàn)都呈堿性。其他堿性食品和飲品還有蔬菜、牛奶以及優(yōu)質(zhì)的天然的水。
