酸菜鴨
◆材料◆鴨肉500克、酸菜100克。
◆調(diào)料◆姜絲、蒜末、白胡椒、辣椒、鹽、面粉、料酒、高湯、植物油各適量。
做法：
[1]鴨肉洗凈，切塊，加鹽、面粉、料酒拌勻；酸菜洗凈，切絲。
[2]鍋內(nèi)倒油燒熱，熗香蒜末、姜絲，放入鴨肉塊翻炒1分鐘，接著放高湯、酸菜絲煮熟，加入鹽、辣椒、白胡椒調(diào)味即可。
白果燜鴨
◆材料◆凈鴨子1只，玉竹、白果各50克。
◆調(diào)料◆大料、蔥末、姜末、醬油、料酒、鹽、蜂蜜、冰糖、植物油各適量。
做法：
[1]鴨子里外抹勻蜂蜜，置油鍋中炸成金黃色，取出瀝油后，將玉竹、白果、冰糖填入鴨膛內(nèi)，放入沙鍋中。
[2]油鍋燒熱，熗香蔥末、姜末、大料，倒入醬油、料酒、水，煮沸后加入鹽倒入沙鍋里，小火煮90分鐘即可。
爽滑鴨絲
◆材料◆鴨脯肉絲100克、玉蘭片絲5克、雞蛋1個(gè)(取蛋清)、胡蘿卜粒少許。
◆調(diào)料◆香菜末、鹽、淀粉、蔥末、姜末、料酒、植物油各適量。
做法：
[1]鴨肉絲用鹽、蛋清和淀粉上漿，過油；將料酒、鹽、蔥末、姜末和香菜末混合調(diào)成汁。
[2]余油燒熱，倒入鴨絲、玉蘭片絲、胡蘿卜粒翻炒片刻，倒入調(diào)料汁即可。
