桂魚是日常中比較常見的魚類，桂魚與鱸魚很相似，不僅魚刺比較少而且營養(yǎng)還比較豐富，桂魚的魚肉比較嫩滑爽口，很適合老年人和兒童食用，這樣即補充了營養(yǎng)又不用擔(dān)心會被魚刺給卡到。說起桂魚的烹飪方法，大家最常用的就是清蒸或者紅燒了，其實桂魚更適合用清蒸比較好，清蒸出來的桂魚不僅魚肉比較鮮嫩，而且還能保留桂魚的原汁原味了。下面，就讓我們一起來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)關(guān)于清蒸桂魚的家常做法，看看要如何做才不會有腥味，要如何蒸才能魚肉鮮美嫩滑的技巧。
清蒸桂魚的家常做法
用料：鱖魚1條，柿子椒、紅椒適量，食鹽半勺、醋30克，蔥、姜適量，料酒20克，蒸魚豉油15克
1、桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘
2、將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
3、蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可
4、將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可
烹飪技巧：
桂魚最好是現(xiàn)殺現(xiàn)做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內(nèi)做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了；一定要上汽后再將桂魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；腌漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，鹽過多或調(diào)料過重反而會抹殺了桂魚本身的鮮美；桂魚出鍋后淋上蒸魚鼓油非常重要，而且最后一定要澆上熱油這樣魚肉味道更加鮮美。
小編的話：以上就是桂魚清蒸的具體做法和烹飪技巧了，實際上有許多朋友蒸出來的魚總感染魚肉比較老，吃起來即不香也不嫩滑，這就是沒有掌握到上鍋蒸的時間，而且火候也不是旺火所導(dǎo)致，想要清蒸桂魚好吃的話，以上的家常做法步驟和技巧趕緊學(xué)習(xí)起來。
