時下已近臨冬，很多地區(qū)都已經(jīng)白雪漂漂了，天氣這么寒冷做出來的飯菜不一會兒就涼透了，于是很多人在這個時候都習慣于吃火鍋。要說吃火鍋大家最熱愛的就是狗肉火鍋和羊肉火鍋了，不過這兩種食材的膻味都比較的重，在烹飪的過程中一旦處理得不好，整個一鍋湯就被你給毀了。據(jù)說廣東一帶的人特別喜歡吃羊肉煲，不僅美味可口，而且還能暖身補充營養(yǎng)了，那么，廣式羊肉煲的做法是怎樣的，與其他北方一帶的羊肉煲做法有何不同，我們一起來下文中一探究竟吧。
廣式羊肉煲的做法
用料：羊肉，荸薺，胡蘿卜，甘蔗，腐竹，色拉油、食鹽、蒜、八角、生抽、老抽、香葉，草果，柱侯醬、江米酒。
1、新鮮的羊肉清洗干凈后剁成小塊，然后將配料（馬蹄、胡蘿卜、竹蔗）處理干凈，將大蒜整個清洗后打好結，生姜切成薄片，香料洗一洗；
2、先將羊肉入冷水鍋去一下腥味，在羊肉飛水時一定要冷水下鍋，水開后將上面的浮沫打干凈；
3、鍋里加適量油燒熱（盡量多點油），大火爆香姜片、八角、柱候醬后隨即下入羊肉一起翻炒均勻；
4、炒幾分鐘后再加入老抽、生抽進行調(diào)色，等到羊肉上色以后，再加入足夠多的清水，等水燒開以后依次放入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗、大蒜葉、香料，米酒等，然后再蓋好蓋子小火燜到羊肉熟透為止；
5、在起鍋之前放入炸支竹，然后再蓋上蓋子燜5分鐘左右，等到鍋里的湯汁收得差不多時，可以加入生粉水勾芡起鍋裝盤即可享用美食了。
烹飪技巧：甘蔗最好挑選青皮的才有清熱之效，而黑皮蔗性較溫且滋補；加八角、香果等香料有增香去羊臊味的作用，如果不喜歡的可以不放；煮羊肉時湯中不宜加醋，也不宜與茶、南瓜同食。
小編的話：以上就是關于廣式羊肉煲的具體用料和做法，大家在自己制作時可以根據(jù)自己及家人的口味喜好來放食材，如果大家都不吃辣就不要放辣椒、花椒等提味的調(diào)料，如果大家都喜歡吃清淡的也可以放清補涼等調(diào)料。羊肉最好購買新鮮宰殺的，最好不要買放置太久冰凍的，因為那樣的肉質(zhì)即不營養(yǎng)也不新鮮，而且做出來的美食在口感和色香味上會大打折扣。
