眾所皆知，曲奇這個(gè)詞是來自于英語“cookie”的譯音，也是最早由伊朗人發(fā)明的餅干做法。盡管從外表看上去，曲奇餅和其他餅干區(qū)別不大。但要是從口感與價(jià)格方面來衡量的話，曲奇餅芳香四溢，入口即化，而價(jià)格也普通餅干的好幾倍。
手工曲奇之所以美味、之所以能成為世界上最受歡迎的食品，那是因?yàn)樗倪x材用料以及頗為敏染的制作過程，均與咱們中式的餅干完全不一樣。
每一盒曲奇均會(huì)出現(xiàn)多種花型，多種口味。盡管不同的曲奇各有特色，它們的做法卻大同小異，都是用水來使底餅變得盡可能薄并能允許泡泡出現(xiàn)。而且在之后會(huì)加入大量的牛油和蛋，然后將其烘干，使泡泡飽和而讓蛋中的少量水份逃離。這個(gè)飽和過程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。
喜歡吃奇曲餅但又嫌價(jià)格貴？不要緊!小編這就教你美味奇曲餅干的做法。不怕學(xué)不會(huì)，就怕你動(dòng)嘴不動(dòng)手。大理石黃油曲奇餅干的做法（附圖），現(xiàn)在開始......
大理石黃油曲奇餅干的做法
材料：黃油70g，低筋面粉130g，糖粉30-40g，可可粉10g（也可改成抹茶粉），牛奶15ml
步驟
1.黃油切小塊室溫軟化。打蛋器打至體積蓬松，顏色變淺。
2.加入糖粉打均勻后加入牛奶繼續(xù)打。
3.篩入低筋面粉，用刮刀攪拌均勻。
4.成團(tuán)，留下3分之1面團(tuán)混合可可粉。
5.整形，包裹保鮮膜。冰箱冷凍20-30分鐘成型。
6.切片，烤箱預(yù)熱180度。
7.175度烤制20分鐘，自15分鐘開始查看，厚薄與溫度不一，時(shí)間不一。
制作小技巧
1.黃油必須是軟化，不是融化。融化的黃油做出來的餅干不能塑形，不酥松，口感偏硬。軟化的黃油還是固體狀態(tài)，但是可以經(jīng)過不斷地?cái)嚧蚧烊肟諝猓虬l(fā)后顏色變淺，體積變大，使餅干口感酥松。
2.我在廣州生活，黃油放置室溫基本能軟化，但是很多北方的朋友就會(huì)反映說黃油在室溫下放置一天都無法達(dá)到軟化的狀態(tài)。這時(shí)候你可以拿一個(gè)不銹鋼的容器泡于熱水內(nèi)，把黃油切成比較小的塊狀放進(jìn)泡得有溫度的容器里，然后攪打。但是主要不要溫度過高把小塊黃油融化掉了。如果容器溫度降下來了，又重新泡一下熱水就可以了。
3.低筋面粉的量不是一個(gè)絕對(duì)值，主要看手感去判斷，如果你拿一點(diǎn)面團(tuán)在手指上搓開，發(fā)現(xiàn)一搓就完全散開，很油，那么就可以適當(dāng)?shù)丶右稽c(diǎn)點(diǎn)的低筋面粉，上下浮動(dòng)不要超過10-20g，直到在黃油狀態(tài)合理的情況下成形的面團(tuán)不至于太軟，在手指上搓開有比較大的顆粒，那樣的面團(tuán)就是合理的了。
4.如果面團(tuán)做好以后太軟了無法塑形，有可能是因?yàn)槭覝鼗蛘呤鞘譁靥邔?dǎo)致黃油過軟，可以把面團(tuán)放進(jìn)冰箱冷藏15至30分鐘再拿出來塑形，但是注意不要過久了，太硬也不好塑形。
5.如果已經(jīng)塑形好的面條在冰箱里冷藏完拿出來切片發(fā)現(xiàn)黏刀，切出來不好看，那么有可能是冷藏的時(shí)間不夠。每個(gè)人冰箱的溫度不一樣，時(shí)間也不同，想要切得好看，面團(tuán)必須是偏硬的。趕時(shí)間的話可以放冷凍，但是要注意不要把面團(tuán)凍得太硬，這樣也是不好切。面團(tuán)太脆，一切會(huì)碎掉。再者，如果室溫過高，切到一半發(fā)現(xiàn)面團(tuán)變軟了又不太好切了，也不用心急，要把面團(tuán)再冷藏一下再切即可。
6.很多人會(huì)疑惑，為什么我烤出來的曲奇軟軟的，一點(diǎn)都不脆？其實(shí)這是正常的現(xiàn)象，曲奇出爐時(shí)熱乎乎的時(shí)候都是軟軟的，冷卻之后才會(huì)變硬的。只要觀察曲奇已經(jīng)均勻上色了，那么一般都是烤制得沒問題的。但是如果你的曲奇在冷卻后沒有變硬，那么一定是你的曲奇沒有烤干水分，你可以調(diào)烤箱溫度大概130左右再低溫烘烤5-10分鐘，把水分烤干。
7.如果你的曲奇一進(jìn)烤箱就變形了，那么原因還是很多的。最有可能是材料沒有混合均勻，黃油在遇到高溫后迅速融化但又沒有把其他的材料連接在一起。也有可能是因?yàn)樘欠譀]有完全融化在面團(tuán)里，那么糖分在高溫下融化造成水分太多，曲奇就會(huì)在烘烤中走形，只是之后還是會(huì)凝固，那么你的曲奇是能吃的，只是樣子很丑而已。再有，黃油打發(fā)過度或者面粉攪拌過久導(dǎo)致了起筋也是會(huì)讓曲奇變形的。
