冰冰涼涼的檸檬塔在夏天里，酸甜滋味在口中清涼解暑。酥皮脆而不硬，搭配檸檬餡清香留在齒縫間，有一種股上癮的感覺忍不住想再吃！
酸酸甜甜檸檬塔
沙糖100g，無鹽奶油200g，通用面粉300g，海鹽4g，雞蛋1顆，吉利丁粉6g，新鮮檸檬汁80ml，新鮮檸檬皮1湯匙，蛋黃3顆，無鹽奶油80g，砂糖150g。
做法：1.把塔皮的食材在工作臺(tái)上，在面粉中間挖一個(gè)洞打入雞蛋。以手工搓揉直到面團(tuán)均勻成淡黃色，用保鮮膜包好(或裝在盒子里)在冰箱冷藏半小時(shí)。P.S.酥皮(Mürbeteig)的油質(zhì)比較高在冷藏后方便撖皮操作！
2.塔模上先涂一層薄薄的無鹽奶油然后撒上一層面粉，方便之后脫模。冰后的面皮撖開約0.5-0.7公分的厚度鋪在塔模類用叉子在底部刺一些小孔?？鞠?70度預(yù)先加熱，塔皮烤10-15分鐘成金黃色即可。
3.烤塔皮的同時(shí)(或是面皮正在冰的30分鐘)準(zhǔn)備檸檬凝乳凍3顆蛋黃(無蛋白)均勻打散，加入糖與檸檬汁攪拌。另一個(gè)盤子里裝開水把吉利丁4小片泡軟，若是用吉利丁粉(6克)此步驟省略。吉利丁片在鍋內(nèi)小火加熱融化。等吉利丁溶化的同時(shí)加入1湯匙的檸檬皮在檸檬餡料里。
4.吉利丁片均勻融化后把一湯匙的檸檬餡與吉利丁糊輕輕攪拌，然后一鼓作氣全部倒入整鍋檸檬餡快速均勻攪和。(使用吉利丁粉者，直接加入即可)準(zhǔn)備隔水加熱(底鍋裝三分之一的水)，檸檬餡的鍋?zhàn)臃旁谏项^以水蒸氣間接加熱，一邊手工攪拌一邊加入無鹽牛油讓它融化，攪5-10分鐘(也可用電動(dòng)攪拌器幫忙)派皮烤好，檸檬餡攪拌均勻。最后依個(gè)步驟把檸檬餡緩慢以湯匙一瓢瓢填入塔皮。冷藏冰箱里4-6小時(shí)就大功告成了！把剩余的塔皮放在瑪芬的模子里。以瑪芬?？境鰜淼男螤顙尚】蓯?，意外的討喜呢。
