豆腐是一種優(yōu)質(zhì)的食物，但在給寶寶做輔食時，媽媽卻有許多顧慮，關(guān)于豆腐的小知識詳見圖片。豆花，就是還沒擠去水分的豆腐，口感更滑嫩，搭配雞蛋番茄，可以作為小點心食用
用料：
淡干蝦皮少量
雞蛋 1個
圣女果 2顆
豆花 100克
香蔥 1根
做法：
1.淡干蝦皮少量在水中浸泡洗凈。
2.濾去水分后打入1個雞蛋。
3.攪拌均勻后備用。
4.鍋里燒水，沸騰后放入圣女果2顆煮10秒至表皮脫落。
5.撈出圣女果，放入豆花100克繼續(xù)大火煮3分鐘。
6.煮豆花的時候?qū)⑹ヅテとビ残径缢椤?/div>
7.再把香蔥1根洗凈切碎末。
8.將蝦皮蛋液打圈倒入鍋中。
9.倒入番茄碎攪拌均勻。
10.放入香蔥末攪拌，關(guān)火等稍冷卻后盛出就可以吃了。
小貼士：
·在快手輔食的系列食譜里經(jīng)常用到豆腐，鈣和蛋白質(zhì)都非常豐富的食物。而豆腐也因點化的原料不同而有所區(qū)別，給寶寶該吃哪種豆腐更好，在快手輔食NO.14里有過介紹，這里再嘮叨一下：豆腐一般分為三類：北豆腐（也叫老豆腐），用鹵水點化，顏色發(fā)黃切面比較粗糙，豆香濃郁；南豆腐，用石膏點化，要比北豆腐細膩一些；內(nèi)酯豆腐（也叫嫩豆腐），就是盒裝的豆腐，用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑。媽媽們?nèi)ザ垢瘮偪梢宰屑氂^察一下區(qū)別（我一般用南豆腐）。在給寶寶做輔食時，最好選用北豆腐和南豆腐，因為鈣鎂含量比內(nèi)酯豆腐高出很多，草酸含量也少。如果只是追求口感，就選內(nèi)酯豆腐。
·許多媽媽給寶寶食用豆制品有顧慮，因為鋪天蓋地在說“豆制品不易消化”。其實，豆腐的“前世”，大豆，是種優(yōu)質(zhì)的食物，首先蛋白質(zhì)是常見的植物蛋白中唯一的優(yōu)質(zhì)蛋白；其次油中主要是不飽和脂肪，與動物脂肪相比有利于心血管健康；而碳水化合物中主要是膳食纖維，增加腸蠕，其中還有一些可溶性的纖維能夠被腸道菌群發(fā)酵，產(chǎn)生一些有助健康的小分子——也就是通常所說的“益生元”作用。在大豆-豆?jié){-豆腐這一過程中，蛋白質(zhì)變性凝固，更易被人體吸收，這和牛奶變成奶酪、雞蛋變成蛋羹是同樣的道理，為什么不懼怕寶寶吃奶酪吃蛋羹不消化，唯獨針對豆腐呢？真是奇怪?！吨袊用裆攀持改稀分芯徒ㄗh每天食用豆制品3-4兩，寶寶根本吃不到這個量，更別說“大量”和“超量”帶來的消化負擔(dān)了。食物多樣化，健康更有保證。
·豆花，就是豆?jié){加入不同的凝固劑后得到的含水分比較多的凝塊物體，在此基礎(chǔ)上再擠壓掉多余的水分，就是我們看到市場上出售的塊狀豆腐了。如果沒有豆花出售而要追求類似的口感，可以選用盒裝內(nèi)酯豆腐。
