二、黑木耳炒豬肝
材料：豬肝250克，木耳25克，大蔥5克，姜3克，黃酒10克，鹽2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克
做法：
1、將木耳用冷水泡發(fā)，揀雜后撕朵，分開，清洗干凈；
2、豬肝洗凈后切成薄片；蔥切末姜切絲；淀粉加水調(diào)成水淀粉；
3、把豬肝片用濕淀粉抓芡均勻；豬肝在熱水中焯一下，控凈水分；
4、鍋內(nèi)放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內(nèi)炒數(shù)下；加料酒、蔥末、姜絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺里；
5、鍋留底油，用旺火翻炒木耳；炒至木耳亮滑透香時(shí)，把豬肝倒回炒鍋；隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。
三、青蒜炒豬肝
材料：豬肝200克，青蒜100克，調(diào)料：香油10克，醋10克，醬油5克，豌豆淀粉15克，鹽2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克
做法：
1、淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約30克，備用；
2、豬肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤內(nèi)，用水淀粉20克漿一下；青蒜擇洗干凈，拍松，反刀切成段；
3、炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熟，放入豬肝，用筷子劃散，待變成灰白色時(shí)，撈出瀝油；
4、原鍋留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，倒入豬肝，用水淀粉勾芡；
5、淋醋和香油，翻炒均勻，盛入盤內(nèi)即成。
