四、黃瓜炒豬肝
材料：黃瓜200克，豬肝100克，胡蘿卜75克，料酒10克，醬油5克，鹽4克，味精2克，白砂糖3克，大蔥10克，白皮大蒜10克，姜10克，豌豆淀粉15克，大豆油70克
做法：
1、將黃瓜、胡蘿卜分別洗凈，均切成象眼片。
2、將豬肝洗凈，切成薄片，用精鹽1克，濕淀粉15克（淀粉10克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑透倒入漏勺，瀝去油。
3、鍋內(nèi)加油25克，放入蔥末、姜末、蒜末，烹入料酒，放入黃瓜、胡蘿卜略炒，
4、加精鹽、醬油、白糖、鮮湯、豬肝炒開，加味精，用濕淀粉10克勾芡，出鍋裝盤即成。
五、麻辣豬肝
材料：豬肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油，濕淀粉各20克，蔥，姜，蒜，糖各8克，湯適量，醋少許。
做法：
1、肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。
2、將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。
3、用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對(duì)成汁。
4、炒勺燒熱往油，油熱后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，
5、再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。
