八、嫩炒豬肝
用料：豬肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、鹽適量、糖適量、姜5片、蒜頭3瓣、青椒、紅椒、洋蔥半個(gè)、干辣椒2個(gè)、青蒜葉1根
做法：
1、豬肝買(mǎi)來(lái)在水中泡半小時(shí)，剪去白色筋，切成薄片，將切好的豬肝放碗里，加一勺鹽、少許糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜3片、蒜頭1瓣
2、用手捏一下，腌制15分鐘，準(zhǔn)備一鍋水，燒開(kāi)，水要多點(diǎn)，完全沒(méi)過(guò)豬肝，放入腌好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(shí)立刻撈出沖洗干凈。
3、將焯好水的豬肝瀝干水份，準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥，四分之一個(gè)青椒，四分之一個(gè)紅椒，切小塊
4、鍋內(nèi)放油，油溫7成熱時(shí)放洋蔥炒出香味，接著放青椒紅椒，煸炒至斷生
5、倒入瀝干水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽，少許白糖，少許料酒，2個(gè)干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻，淋一點(diǎn)水淀粉，關(guān)火，裝盤(pán)
九、洋蔥炒豬肝
用料：豬肝250g、洋蔥一個(gè)、醬油一勺、鹽適量、糖少許、姜絲少許、料酒一勺、芡粉半勺
做法：
1、 豬肝洗凈切片盡量切的薄些，用芡粉，醬油，鹽，姜絲，料酒拌勻腌20分鐘
2、洋蔥切片狀，備用
3、鍋放油燒熱放豬肝爆炒變色加洋蔥，
4、少許醬油，鹽，糖炒3分鐘左右即可
