八、嫩炒豬肝
用料:豬肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、鹽適量、糖適量、姜5片、蒜頭3瓣、青椒、紅椒、洋蔥半個(gè)、干辣椒2個(gè)、青蒜葉1根
做法:
1、豬肝買(mǎi)來(lái)在水中泡半小時(shí),剪去白色筋,切成薄片,將切好的豬肝放碗里,加一勺鹽、少許糖、2勺料酒、2勺淀粉,生姜3片、蒜頭1瓣
2、用手捏一下,腌制15分鐘,準(zhǔn)備一鍋水,燒開(kāi),水要多點(diǎn),完全沒(méi)過(guò)豬肝,放入腌好的豬肝,只要等豬肝變粉紅色時(shí)立刻撈出沖洗干凈。
3、將焯好水的豬肝瀝干水份,準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥,四分之一個(gè)青椒,四分之一個(gè)紅椒,切小塊
4、鍋內(nèi)放油,油溫7成熱時(shí)放洋蔥炒出香味,接著放青椒紅椒,煸炒至斷生
5、倒入瀝干水的豬肝,加一勺生抽,幾滴老抽,少許白糖,少許料酒,2個(gè)干辣椒,一根青蒜苗,翻炒均勻,淋一點(diǎn)水淀粉,關(guān)火,裝盤(pán)
九、洋蔥炒豬肝
用料:豬肝250g、洋蔥一個(gè)、醬油一勺、鹽適量、糖少許、姜絲少許、料酒一勺、芡粉半勺
做法:
1、 豬肝洗凈切片盡量切的薄些,用芡粉,醬油,鹽,姜絲,料酒拌勻腌20分鐘
2、洋蔥切片狀,備用
3、鍋放油燒熱放豬肝爆炒變色加洋蔥,
4、少許醬油,鹽,糖炒3分鐘左右即可