人類生命早期(胎、嬰兒期)蛋白質(zhì)攝入不足，會使腦細胞數(shù)目永久性減少；兒童期蛋白質(zhì)攝入不足，腦內(nèi)重要氨基酸缺乏，可導(dǎo)致思維、記憶活動下降而使大腦發(fā)育遲滯。肉類、海產(chǎn)魚類、豆類、蛋類都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。奶類蛋白含較高的色氨酸，海產(chǎn)品如蝦、貝類、魚等富含?；撬帷?/p>
人的腦細胞所含脂質(zhì)中有10%是DHA，即二十二碳六烯酸，它是構(gòu)成腦磷酯的基礎(chǔ)，對腦細胞的分裂、增殖、突觸的生長和發(fā)育，以及神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)起著極為重要的作用，是人類大腦形成和智商開發(fā)的必需物質(zhì)。含DHA較為豐富的食物是魚類和蛋黃。此外，α－亞麻酸能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成DHA，含α－亞麻酸的植物油包括豆油、菜油、核桃。
B族維生素是與腦細胞代謝關(guān)系最為密切的維生素，尤其是維生素B1。缺乏維生素B1，將影響葡萄糖能量的產(chǎn)生，導(dǎo)致腦細胞活動的能源不足。即使沒有明顯的神經(jīng)病變，也會出現(xiàn)煩躁、健忘、注意力不能集中等表現(xiàn)。
此外，微量元素碘、鋅、銅等對智力發(fā)育也可產(chǎn)生影響。有調(diào)查顯示，學(xué)習(xí)成績優(yōu)良的學(xué)生，體內(nèi)鋅和銅的含量比較高。缺鋅的孩子會出現(xiàn)注意力不集中，嚴重者出現(xiàn)多動癥。動物肉類、肝臟、海產(chǎn)品以及堅果類食物含有豐富的B族維生素和碘、鋅、銅等礦物質(zhì)。
一口吃不成聰明人。吃得好的孩子未必一定聰明，但如果長期吃得不合理，乃至出現(xiàn)營養(yǎng)失衡，智力肯定會因之受到影響。孩子越小，其智力受營養(yǎng)的影響越明顯，若能從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，便可受益終身。
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