幼兒營養(yǎng)食譜(2)

氽肉丸湯

用料：豬肉（肥三瘦七）100 克，水發(fā)木耳10 克，油菜心3 棵，雞蛋1 個，精鹽2.5克，味精1 克，料酒5克，香油2 克，蔥3 克，姜2 克，雞清湯500 克。

制法

① 將豬肉剁成肉泥；雞蛋磕入碗內(nèi)；蔥姜切末；水發(fā)木耳、油菜心均洗凈，切成細絲備用。

② 將肉泥放入碗內(nèi)，加入蛋液、精鹽、味精、香油、料酒、蔥末、姜末和少許水攪打上勁。

③ 將炒鍋置火上，放入雞清湯燒沸，把肉餡用手擠成小肉丸，逐個放入湯內(nèi)，丸子氽熟后，撇去浮沫，加入木耳絲、油菜心絲、精鹽、料酒，燒沸盛入碗內(nèi)即成。

特點：此湯色澤美觀，湯鮮，肉丸鮮嫩，宜于幼兒咀嚼。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅及維生素A、維生素B1、素B2、維生素C和煙酸（尼克酸）等多種營養(yǎng)素。制作中，肉末攪得一定要上勁，水不宜放得太多或太少。肉丸大小要一致，斷生立即撈出。

肉末西紅柿

用料：豬瘦肉50 克，西紅柿150 克，植物油25 克，醬油、精鹽、白糖、干淀粉各適量。