② 將炒鍋置火上，放入油，燒至八九成熱，下入茄片，炸至兩面焦黃，撈出瀝油回軟。
③ 鍋內(nèi)留底油少許，旺火燒熱后下入蔥末爆鍋，放入茄片，翻勻鏟碎成泥狀，加入鹽及少許清水，燒沸后，將碗內(nèi)芡汁倒入，拌勻出鍋。
特點(diǎn)：此菜色紅鮮香，細(xì)膩入味，誘人食欲。含有豐富的維生素A 原、維生素B 、維生素C 及維生素PP ，宜嬰兒食用。炸茄子油溫要熱，這樣炸出的茄子省油、上色快。
溫拌雙泥
用料：茄子100 克，土豆100 克，熟雞蛋2 個(gè)，香油5 克，西紅柿醬50 克，精鹽、味精各少許。
制法：
① 將茄子去皮洗凈，土豆洗凈，上屜蒸爛，剝?nèi)ネ炼蛊?，分別搗成泥茸狀，加入精鹽、味精拌勻。
② 將熟雞蛋剝?nèi)?，蛋清、蛋黃分開(kāi)，將蛋黃搗成泥，蛋清切成細(xì)末，各加少許精鹽拌勻。
③ 將拌好的茄泥、土豆泥對(duì)稱(chēng)放在盤(pán)內(nèi)，再把蛋清、蛋黃分別放在茄泥和土豆泥兩側(cè)，將西紅柿醬堆放在中間，澆上香油即成。
特點(diǎn)：此菜清香利口，富于營(yíng)養(yǎng)，極宜幼兒食用。含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物，還有較多的維生素C 、維生素A 、維生素D 及多種礦物質(zhì)。制作茄泥和土豆泥時(shí)，要注意操作間和廚具衛(wèi)生。
黃瓜色拉
用料：黃瓜30 克，橘子3 瓣，西紅柿10 克，葡萄干10 克，蛋黃醬、精鹽各少許。
制法：
① 將葡萄干用開(kāi)水泡軟，清洗干凈；黃瓜去皮，涂少許鹽，切成小片；西紅柿用開(kāi)水燙一下，去皮、籽、切成小片；橘子去皮去核切碎。
② 將黃瓜、西紅柿、橘子、葡萄干放入盤(pán)內(nèi)，加入蛋黃醬拌勻即成。
特點(diǎn)：此菜色澤鮮艷，爽口不膩，味美適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜幼兒食用。含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A 、胡蘿卜素、維生素C 等多種營(yíng)養(yǎng)素。制作時(shí)要把原料切碎，以適應(yīng)幼兒的咀嚼與消化能力。
