七、肉糜洋蔥西紅柿
主料：瘦豬肉50克，西紅柿150克，洋蔥150克。
輔料：植物油25克，醬油、味精、精鹽、白糖、干淀粉各適量。
制法：
1、將豬肉洗凈剁成肉糜，放入碗中入蒸鍋蒸熟；西紅柿去蒂洗凈，切成小指厚的圓形片，兩面均勻地撒上干淀粉放在盤內(nèi)；洋蔥切成細絲。
2、將炒鍋燒熱放油，逐片放入沾有干淀粉的西紅柿，待西紅柿兩面煎成金黃色后盛入盤內(nèi)。
3、在炒鍋中加少許底油，將洋蔥放入煸香，放入煎好的西紅柿片，把熟肉糜均勻地撒在西紅柿上。略加一點清水，加蓋用小火燜至香氣四溢時揭蓋，再將肉糜碗內(nèi)所剩的湯汁倒入鍋內(nèi)，并將西紅柿碾成泥，加入醬油、味精、精鹽和白糖等輔料混勻后盛入盤內(nèi)。
特點：味道鮮美，含豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、鈣、鐵及維生素A原、維生素B1、維生素C及煙酸等多種營養(yǎng)素。
八、紅燒葷素肉丸
主料：豬腿肉300克，土豆100克，胡蘿卜100克，雞蛋一個。
輔料：植物750克（實耗80克），干淀粉25克、醬油、精鹽、白糖及蔥、姜各適量。
制法：
1、將豬肉洗凈后剁成肉糜，放入盛器中備用。
2、將一只土豆和一只胡蘿卜放入鍋中，加冷水煮熟，去皮后用刀或勺將其壓成泥狀，各取100克放入盛肉糜的盛器中，加雞蛋、精鹽、蔥、姜后，用手朝一個方向攪拌均勻，再加入干淀粉20克拌勻，用手做成乒乓球大小的肉丸子。
3、將炒鍋燒熱，加入大量植物油，待油溫至四五成熟時，將肉丸子下油鍋，炸至定型后，用漏勺撈出放入另一個燒鍋內(nèi)備用。
4、在裝有肉丸的鍋內(nèi)加適量醬油和水，先用大火燒開，再用小火燜煮25分鐘，再改用旺火，待湯汁變得較少時加少許白糖，用余下的干淀粉加水，調(diào)成水淀粉勾芡，淋少量熱油，即可裝盆。
特點：葷素合一，質(zhì)酥軟而味鮮香，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵及維生素C、煙酸、胡蘿卜等多種營養(yǎng)素，很適合有偏食、挑食不良習(xí)慣的孩子食用。
