烹飪不當(dāng),維生素“受傷”
最近幾個月來,阿芳的女兒雯雯總是一副沒精打采的樣子,吃東西也沒胃口,小臉蛋也不像以前那樣紅潤有光澤了,顯得有些蒼白,干什么都是懶懶的,提不起精神,嘴角還總發(fā)炎。阿芳尋思著是不是熱氣、上火了,給她吃了幾天清火的藥,還是不見效。孩子不會得了什么怪病吧?阿芳不敢大意,趕緊把雯雯送到醫(yī)院。
來到醫(yī)院,醫(yī)生讓雯雯張開嘴,伸出舌頭,阿芳一瞧,嚇一跳,雯雯的舌頭光溜溜紅通通;躺到檢查床,撩起衣服,小肚子脹鼓鼓的;醫(yī)生又往雯雯腳背上按一按,立即出現(xiàn)一個小窩窩。醫(yī)生開了化驗單讓雯雯抽血化驗。三天后檢查結(jié)果出來了,診斷也明確了,雯雯患了葉酸缺乏性貧血,屬于營養(yǎng)不良性貧血的一種。
阿芳一下子就愣住了:“孩子吃得那么好,怎么還會營養(yǎng)不良呢?”
醫(yī)生點評:葉酸缺乏性貧血在小兒貧血患者中也相當(dāng)常見,雯雯的舌頭“光溜溜紅通通”,是這類貧血患者常見的典型特征,也叫“牛肉舌”,或“鏡面舌”。另外,有的孩子還會出現(xiàn)便秘、腹瀉、肚脹,有的經(jīng)??诮?、舌頭發(fā)炎,有的精神不集中、健忘、容易發(fā)脾氣,還有的出現(xiàn)腳腫、眼腫。
現(xiàn)代家庭一些不當(dāng)?shù)呐腼兗庸し绞?,是?dǎo)致葉酸缺乏最主要的原因之一。
葉酸是B族維生素中的一種,很不穩(wěn)定,光照或加熱煮沸就會被破壞,有人喜歡將蔬菜用開水煮過后,再用猛火熱炒,殊不知在水煮的過程中,葉酸等B族維生素已經(jīng)損失得差不多了。還有人洗菜時怕有殘存農(nóng)藥在上面,便用水將蔬菜浸泡很長時間。
有的甚至上班之前便將菜泡上,下班回來后再撈起炒煮,以為那樣“即省時間,又洗掉農(nóng)藥”,殊不知這樣一來大量葉酸已流失在水中了。還有我國廣東地區(qū)很受歡迎的“老火靚湯”,經(jīng)常一煲就是幾個小時甚至十幾個小時,“老火”之下,葉酸所剩幾多可想而知。
要糾正葉酸缺乏,首先應(yīng)糾正不好的烹飪習(xí)慣。對于綠葉菜,應(yīng)該用熱鍋快炒,不要切后再洗,而應(yīng)隨切隨炒,隨炒隨吃。菜切碎后也不要放太長時間。洗菜也不應(yīng)浸泡時間過長,如果怕有殘留農(nóng)藥,可以用水多次沖洗。“老火靚湯”雖味道鮮美,營養(yǎng)成分高,但不能依賴它來獲取葉酸。
除此之外,葉酸在柑橘類水果和綠葉蔬菜中的含量最為豐富,對于葉酸缺乏的孩子,可以適當(dāng)補(bǔ)充。正是那些十分便宜、不起眼的蔬菜水果,在孩子的生長發(fā)育中起到了關(guān)鍵作用。
由此可見,補(bǔ)充營養(yǎng)的同時還要講究科學(xué)的烹飪方式,才能達(dá)到理想效果。吃得好并不等于營養(yǎng)就好,平衡膳食才是關(guān)鍵。希望父母們能走出誤區(qū),不要讓孩子表面上長得白白胖胖,實際上卻營養(yǎng)不良。
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